全国有名 寿司展＠日本橋三越（2008年2月）

【全国有名 寿司展＠日本橋三越（2008年2月19日～24日）】

■店名：寿司幸本店（東京・銀座）

■商品名：◎上にぎり（粋）（５２５０円）、ほかお好み数点

「上にぎり（粋）」は二皿に分かれて順次提供されます。これは、乾燥を防ぐ配慮なのだとか。心憎いですね。トロ、ハマチなどの握りは頬張るのに丁度良いサイズで、シャリとのバランスも絶妙。ウニなどは、口の中で溶けてなくなってしまいました。二皿目の赤身はヅケ、穴子はタレ付き。イカは塩で頂きます。

お任せでいくつか握って頂いたところ、椎茸と、何かの皮を炙ったものが出てきてびっくり。椎茸は握りが半分に分けられて出されますが、何しろ香りがいいです。炙った椎茸ならではの、何ともいえない香ばしい香り。それに大分のゆずが振られています。

皮を炙ったものの正体は、シマアジでした。脂がのっているのですが脂っこくなく、程よい加減が嬉しいです。椎茸とあわせて、うれしい驚きの二品でした。

最後に、玉子とアジを頂いて、締めとしました。

飲み物はグラスの白ワイン。勝沼醸造のアルガ・ブランカ・クラレーザというワインで、酸味と少しの甘みがあり、お寿司と合わせても美味しかったです。

■店名：多良布久（徳島県徳島市）

■商品名：◎太刀魚の押し鮨（６貫２０４８円）

柚子１００％の酢を使った、押し寿司。太刀魚のお寿司というのは珍しいですよね。柚子酢が効いていて上品な香りです。太刀魚は歯ざわりがよく、また、あっさりしすぎず、脂っこすぎずで、程よい加減。とても美味しいです。

■店名：吾妻寿司（岡山県岡山市）

■商品名：○++さわら寿し（８貫１２６０円）

サワラの押し鮨です。サワラは鰆と書く訳ですが、今の時期が美味しいのだとか（ただし、他のサイトの情報では、関東の鰆の旬は冬なのだとか⇒http://www.nagoyamarukai.co.jp/Harutoku2007.html）。

生臭さは見事なまでに消えていて、程よい酢とほのかな甘みが心地よいお寿司です。

■店名：つるべすし　弥助（奈良県吉野郡）

■商品名：◎焼あゆ山椒すし（８貫１４７０円）

焼き鮎が６貫、山椒が２貫の全部で８貫。いずれも甘辛いタレが良く染みていて、とても美味しいです。焼き鮎は焼いた皮の香ばしさが堪能できます。一方、山椒は結構たっぷりと山椒の実がのっていて、インパクトは強めですが、非常に爽やかな後味です。